La Pâte à Brioche

Ingrédients:

 - farine: 250 grammes
 - sel: 5 grammes
 - beurre: 125 grammes
 - oeufs: 3 pièces
 - sucre: 50 grammes
 - levure: 20 grammes




Casser les oeufs un à un

Les mélanger avec une fourchette

Rammolir le beurre en le tapant avec le rouleau dans une feuille de papier film ou papier sulfuriser



Mettre la farine sur le plan de travail et faire une fontaine

Disposer les ingrédients à différents endroits





Verser les oeufs et mélanger

Pétrir à deux mains




Après l'obtention d'une pâte encore collante, il faut travailler la pâte:
Taper, tirer et souffler (pour faire entrer de l'air):
 - il faut serrer les doigts
 - attraper la pate sur le côté
 - on leve puis tourne
 - on tape la pâte sur le plan de travail puis on enlève ses mains energiquement 


Repeter cette opération jusqu'à obtention d'une pâte lisse

Refaire cette opération en ajoutant petit à petit le beurre et revenir à une pâte lisse






Faire un boudin avec la pâte et la diviser en 8


Bouler en la faisans tourner dans sa main sur le plan de travail







On peut faire des brioches à têtes, des brioches longues, des pantins ou des brioches aux pralines







Laisser pousser les brioches une nuit

Les badigeonner d'oeuf









Couper le haut de la brioche en croix avec des ciseaux tremper dans l'oeuf










On peut saupoudrer de sucre en grains